lasagna

🥘 Ingredients

  • бульон
    1 стакан
  • вино красное
    1/2 стакан
  • говяжий фарш
  • лук (очищенный и мелко нарезанный)
  • молоко
    1 стакан
  • молотые томаты
    1 банка
  • морковь (очищенная и мелко нарезанная)
  • овощи
  • оливковое масло
    3 ст. ложки
  • панчетта
  • сельдерей (мелко нарезанный)
  • соль
  • томатная паста
    1 ст. ложка
  • фарш
  • черный перец

Лазанья

  • масло
    60 г
  • молоко
    600 мл
  • мука
    60 г
  • мускатный орех
  • пармезан
    по вкусу
  • сливочное масло
  • соль

🍳 Cookware

  • чугунная сковорода
  • Формы одноразовые из фольги
  1. 1
    Сначала подготавливаю софритто: беру лук , морковь и сельдерей в равных пропорциях, чтобы в итоге овощи и фарш были в равных пропорциях. Я обычно все овощи смалываю в машинке.
    лук (очищенный и мелко нарезанный), морковь (очищенная и мелко нарезанная), сельдерей (мелко нарезанный), овощи, фарш
  2. 2
    Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковь, потом сельдерей. Основной ингредиент — 75% говяжий фарш и примерно 25% панчетта (несоленое сало). Можно использовать и свинину с говядиной 50.50.
    говяжий фарш, панчетта
  3. 3
    Когда овощи готовы, распределяю их по емкостям: у меня одна большая чугунная сковорода и две поменьше. Добавляю туда мясо и немного обжариваю на сильном огне, помешивая.
  4. 4
    Затем в каждую сковороду добавляю примерно вино красное , можно больше, затем бульон , оливковое масло , молотые томаты и томатная паста . Добавляю черный перец и соль по вкусу. Досолить можно потом.
    вино красное: 1/2 стакан, бульон: 1 стакан, оливковое масло: 3 ст. ложки, молотые томаты: 1 банка, томатная паста: 1 ст. ложка, черный перец, соль
  5. 5
    В современном рецепте, зарегистрированном в 1982 году, на этом все, но в обновленном в 2023 году рецепте можно добавить еще молоко . Я предпочитаю добавлять молоко по мере выпаривания при тушении, так вкуснее. Можно добавлять и бульон, но от молока текстура получается бархатнее.
    молоко: 1 стакан
  6. 6
    Томлю под крышкой на самом маленьком огне, периодически помешивая и подливая молоко.

Лазанья

  1. 1
    Для лазаньи использую готовые сухие листы, предварительно отваривать не надо. Формы одноразовые из фольги чуть больше размера листа лазаньи. На дно, чтобы не прилипло, кладу соус бешамель: мука обжаренная в масло и распущенная молоко , добавляю мускатный орех и соль .
    мука: 60 г, масло: 60 г, молоко: 600 мл, мускатный орех, соль
  2. 2
    Собираю слои: лист лазаньи, рагу, столько же бешамели и пармезан . Слои можно повторять, сколько влезет в форму. Некоторые современные итальянцы добавляют плавленый сыр для большей сырности.
    пармезан: по вкусу
  3. 3
    Последним слоем идет лист лазаньи, бешамель, пармезан и несколько сантиметровых кубиков сливочное масло . Закрываю и ставлю в морозилку.
    сливочное масло
  4. 4
    Когда готовлю, достаточно снять крышку, обжать бортики фольги повыше, чтобы легче было вытащить, и ставлю в духовку на 180 градусов в течение ⏱️ 90 минут .